Las alergias alimentarias constituyen un problema de salud pública, desencadenando desde reacciones leves hasta otras de suma gravedad. Si bien existe un gran número de alimentos con potencial alergénico, unos 8 provocan cerca del 90% de las reacciones: leche, huevo, pescados, mariscos, maní, soja, trigo y frutos secos. Ante este escenario, en el Concejo Deliberante capitalino se analiza un dispositivo legal para el cuidado y salud alimentaria a través de un sistema o protocolo de información por parte de los establecimientos gastronómicos al cliente o consumidor, identificando los ingredientes utilizados. 

La propuesta fue presentada por los ediles al sector privado. Cristián Boglione, de la Cámara de Hoteles, Restaurantes y Afines, y Mariela Salaverón, de Bureau Jujuy, participaron de esta instancia.

“El dictado de una norma necesita el aporte de todos más allá de la redacción. En este caso, quién más que ellos para poder entender y aportar temas vinculados a esta ordenanza de alérgenos, que establece la necesidad que los establecimientos gastronómicos tengan información clara y precisa acerca de los productos que se utilizan para la elaboración de los alimentos, para evitar algunos problemas con las alergias de la población”. Así lo explicó el concejal Gastón Millón.

“Ellos nos hicieron bastantes aportes, fundamentalmente la importancia que esto puede llegar a tener para el ámbito gastronómico vinculado con el turismo, con una especie de certificación, porque no todos tienen, por decir así, este tipo de información que es fundamental”, prosiguió el legislador comunal.

Explicó que se avanzará en la redacción de la iniciativa “incluyendo las sugerencias” de ambas instituciones. “La idea es avanzar y ver de conseguir un dictamen, consensuarlo con el sector gastronómico, también preguntarle qué es lo que consideran que se le puede agregar, cuestión de sacar realmente una ordenanza completa”, concluyó.

Por su parte, Cristian Boglione de la Cámara de Hoteles Restaurante y Afines, expresó su postura sobre el proyecto, enfatizando en la posibilidad de generar unos “sellos de información de la gastronomía hacia el comensal”. Explicó que la propuesta se enfoca en difundir todos los ingredientes que poseen los alimentos en las cartas del menú, o poner ciertos sellos en aquellos que pueden llegar a producir alergias. 

“Propusimos la idea que no sea obligatorio, que sea como estilo de certificaciones de calidad y no en forma obligatoria, para que el que quiere tener esa información la pueda tener, que no sea de una manera compulsiva y con multas”.

A su turno, Mariela Salaverón de Bureau Jujuy, destacó la intención de conversar y sumar alternativas “para que sirvan a la parte privada y no que sean con presión de multas o de obligaciones, y sea realmente como una propuesta para poder sumar y ofrecer más información a los clientes”.

Cabe destacar que participaron los concejales Lisandro Aguiar, Blanca Ontiveros, Melisa Silva, Leandro Giubergia, Liliana Giménez, Néstor Barrios, Guillermo Alemán, María Galán, Mario Lobo y Keila Zequeiros.