Con este encuentro se cierra un nuevo ciclo productivo, cuya próxima cosecha comenzará entre fines de mayo y principios de junio del próximo año. Durante estos meses continúa una etapa fundamental: el cuidado y acondicionamiento de la tierra, la preparación de los cultivos para el próximo ciclo y el desarrollo de otras producciones agrícolas.
A su vez, se busca dar continuidad a la elaboración, promoción y comercialización de los productos derivados del yacón, manteniendo viva su presencia y generando oportunidades para que quienes visiten la zona puedan conocer y adquirir estas producciones durante todo el año. Así lo informaron desde la Cooperativa de Mujeres Jujeñas Falda de Chorrillos, productores de yacón, Finca El Paraíso y Finca El Tata Nico, quienes unieron esfuerzos para organizar esta propuesta.
La jornada también buscará visibilizar la diversidad agrícola, gastronómica y cultural del territorio, promoviendo el turismo rural como una alternativa para dar a conocer los saberes, las experiencias y los atractivos de Falda de Chorrillos.
Se anticipó que participarán productores y emprendedores de diferentes localidades, ofreciendo diversas propuestas gastronómicas, exposición y degustación de productos regionales, música y actividades culturales.
“Será una oportunidad para compartir, poner en valor nuestro trabajo y seguir fortaleciendo las raíces y la identidad productiva de nuestra región”.
Qué es el yacón
El yacón (Smallanthus sonchifolius) es una planta cordillerana que si bien se cultiva en Bárcena (departamento Tumbaya) se extiende en menor medida a otras zonas bajas de la Quebrada de Humahuaca, desde Volcán hasta Yala.
Similar a una batata o papa, el yacón se consume como una fruta, y hay quienes definen su sabor dulce parecido a una manzana, pera, melón o hasta caña de azúcar. Sin embargo, su valor radica en sus propiedades: sus compuestos naturales -inulina y fructooligosacáridos (FOS) son conocidos como prebióticos y sustitutos del azúcar, que se une a un bajo nivel de almidón y su capacidad para ayudar a regular la glucosa en la sangre. De ahí que se la conoce como la “papa de los diabéticos".
