Así lo precisó a Jujuy Económico Javier Rodríguez, ingeniero agrónomo y fundador de la Cooperativa Cauqueva -entidad que participa desde la 1° Feria Pueblos del Maíz- quien anticipó los alcances de esta 6° edición prevista el próximo 12 de septiembre en la Plaza Chica de la ciudad turística tilcareña (frente a la Iglesia). La actividad es organizada además por el Centro Universitario Tilcara de la Facultad de Filosofía y Letras de la UBA, la Facultad de Agronomía de la UBA y el Museo Nacional José Antonio Terry.

“Venimos participando desde la primera edición, porque surge de un proyecto de la Universidad de Buenos Aires (UBA) para poder repatriar las semillas que fueron recolectadas por la propia UBA en los años 70’, y que estaban siendo conservadas”, explicó el referente. En ese proceso, mencionó que se fueron incorporando productores y productoras de toda la región con sus propias semillas, emergiendo con fuerza la preponderancia del maíz.

Acompañando generaciones de poblados y el avance de otros alimentos foráneos e industrializados, este alimento milenario busca sostenerse como producto estratégico para la economía familiar en esta próspera y fértil zona.

Para Rodríguez, la feria representa una muestra anual de los avances que se van logrando y también “es una manera de poner en valor el cultivo del maíz, su importancia en la cultura y en lo nutricional”. En este contexto, destacó no sólo la riqueza productiva – por la conservación y cosecha de múltiples variedades de maíces (como harinosos, morochos, pisingallo) sino también avances fundamentales en el manejo de cultivos: por ejemplo, el riego de zonas como Tumbaya “donde se obtienen maíces con semillas hasta la punta de la espiga”.

“Cada año se suman nuevos actores con distintos productos. Esperamos que la gente se acerque para poder compartir no sólo los alimentos a base de maíz, sino también compartir algunos de los saberes que se fueron ganando en todos estos años”. 

La muestra, prevista de 9 a 18 horas, llevará como slogan “Semillas, Identidad y Cultura”, incluyendo la oferta de productos regionales, experiencias y distribución de semillas nativas (parte del Programa de Recuperación, Conservación, Multiplicación y Difusión de Maíces Nativos del NOA); conversaciones sobre biodiversidad, cultivos nativos y hasta alimentación andina (como las propuestas desde el Programa Maíces, con la Tecnicatura en Cocina Regional y Cultura Alimentaria del IES Nº2 de Tumbaya).

Entre las charlas abiertas del 12 de septiembre, Javier Rodríguez de la Cooperativa Cauqueva abordará desde las 10 horas el tema “Maíz, cultura y resistencia”.

Alimentos de Cauqueva, parte de la Feria prevista en Tilcara

Completarán la propuesta a horas 11 “Hechos de maíz. Pasado y presente en la alimentación, la economía y la cultura andinas” (CIITED-CONICET); a las 12 “Aporte a la biodiversidad de los Maíces Jujeños mediante el agregado de valor a la cadena de producción” (Dra. Cristina Segundo); desde las 14 “Harinas de maíz: historia de la tecnología de molienda y distribución de circuitos de intercambios y molinos” (Dra. Lucila Bugallo); a las 15 hs. “Maíz: el que sustenta la cocina y la mesa”, con estudiantes, productores y presentación de recetarios digitales; y a las 17 “Proyecto RAICES: experiencias de mejoramiento genético de semillas andinas frente al cambio climático” (Dra. Florencia Barbarich - INTA Abra Pampa).

Saberes serán exhibidos a todo el público asistente, siguiendo la dinámica de ediciones anteriores