Formaron parte de este análisis los integrantes de la Comisión de Cultura, Educación y Turismo del parlamento capitalino, la directora de Seguridad Alimentaria de la Municipalidad de San Salvador de Jujuy, Gabriela Saab; las investigadoras de la Facultad de Ciencias Agrarias de la UNJu, Fabiana González y Mónica Guanuco, y el Dr. Julio Rueda co-director del proyecto de investigación.

En la ocasión, Guanuco subrayó los resultados de su trabajo, al momento de determinar la cantidad de sodio en productos de consumo masivo.

“Se detectó que un gran porcentaje de las panaderías muestreadas elabora el producto con alto contenido de sodio, de acuerdo a lo que marca la legislación vigente”.

Explicó que se visitaron 40 establecimientos en 2 oportunidades, con una diferencia de 7 días. Se determinó que el porcentaje del primer muestreo fue de un 80% y en el segundo de un 75% de elaboración de pan con alto contenido de sal.

“La OMS tiene como objetivo llegar a que los habitantes consuman 5 gramos de sal por día, ya que actualmente el consumo es de 12 gr. por habitante”.

Por su parte, el concejal José Rodríguez Bárcena, precisó: “hemos tratado en la reunión de comisión el proyecto para declarar de interés el estudio que se realizó sobre la incorporación de sodio en la producción de pan en nuestra ciudad. Nos parece muy importante poder hacer visible este trabajo que se concretó, sobre todo teniendo en cuenta la característica de demanda masiva que tiene el pan y, particularmente del miñón, que es el de mayor consumo”.

Consideró fundamental la tarea de determinar cómo incide en cuanto a porcentajes la aplicación de sodio en esta producción, así como el impacto en la salud de las personas. “Como Concejo Deliberante nos parece importante poner en relieve estos resultados y destacar el estudio científico y académico que se realizó en el acompañamiento de estos resultados”, dijo al respecto.

A su turno, la directora Gabriela Saab, remarcó que este trabajo conjunto entre el municipio y la Facultad de Ciencias Agrarias “arrojó resultados muy positivos” para poder controlar a futuro este rubro.

“Es un trabajo muy importante sobre productos de panificación porque son productos que se venden a granel, ya que no están envasados y están por fuera de la ley de rotulado nutricional. Por eso estamos, para verificar que se agregue realmente el sodio en las proporciones que dice el Código Alimentario Argentino”.

Finalmente, aseveró que los resultados de esta investigación sirven para crear herramientas de control, como ordenanzas.

“Queremos agradecer al Concejo Deliberante el habernos recibido, el haberse interesado por el tema y la verdad prevenir enfermedades no transmisibles, como la hipertensión y los accidentes cerebros vasculares”.